La agricultura resulta un sector productivo de singular importancia para esta provincia. a partir del tipo de utilización de recurso hídrico se distinguen, a) Agricultura de Secano. Sujeta a las fluctuaciones por razones climáticas, al disminuir las precipitaciones de este a oeste, en ese orden también disminuye la productividad de la tierra. b) Agricultura bajo riego. esta ya resulta una constante para la zona de cuyo.
El sector más propicio para la producción de cereales, forrajeras y oleoaginoas es el este de la provincia.
El lugar de priivilegio dentro de los cereales lo ocupa el maíz.entre los forrales, el sorgo granífero y la alfalfa monopolizan la superficie apta para el cultivo, localizado en el departamento de General Pedernera.
El cultivo de oleoaginosas está reservado al girasol.La zona noroeste de la provincia se ve favorecida en su agricultura por el riego, que asociados a diferentes microclimas da por resultado excelente calidad de hortalizas . merce destacarse también el cultivo de papas.
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